Пальмова олія - ​​це рослинна олія, виготовлена ​​з насіння або м’якоті плодів олійної пальми (Elaeis guineensis). Добувають її методом пресування, потім зазвичай очищують - рафінують, дезодорують, і відбілюють. Натуральна, нерафінована пальмова олія має рідку консистенцію, а її колір при кімнатній температурі - жовто-коричневий.

Пальмова олія домінує в харчовій промисловості завдяки своїм властивостям: напівтвердій консистенції і тривалому терміну зберігання, а також невисокій ціні. Щорічно виробляється понад 60 мільйонів тонн цього продукту.

Існує 3 види пальмової олії:

сира пальмова олія жовтого або помаранчевого кольору - завдяки червоному кольору плодів, з яких її отримують, вона є джерелом каротиноїдів, також містить вітаміни Е, К, мінеральні солі та фітостерини і, навіть, коензим Q10. Олія в такому вигляді є корисним продуктом і повністю безпечна для здоров'я людини;

рафінована пальмова олія - продукт, отриманий шляхом переробки сирої олії. Рафінування позбавляє її багатьох природних речовин і знижує її харчову цінність;

гідрогенізована пальмова олія проходить процес гідрогенізації, тобто затвердіння. Процес проходить при високій температурі, з використанням каталізатора і виділяє шкідливі для здоров’я транс-жири.

Рафінована та гідрогенізована пальмова олія (тверда маса білого або світло-жовтого кольору), з економічних причин дуже часто використовується в харчовій промисловості, оскільки має тривалий термін зберігання і дешева, але практично не містить цінних поживних речовин. Міститься в більшості готових і в оброблених продуктах, які є доступними в магазинах.

Де найбільше її використовують?

Пальмова олія використовується насамперед у виробництві солодощів: шоколадних цукерках, шоколадних кремах, батончиках тощо. Використовується також у виробництві морозива - чим дешевший і більш оброблений продукт, тим більша ймовірність того, що він містить пальмову олію. Вона також є інгредієнтом маргарину, надає продукту міцну консистенцію та довговічність. 

Її додають в хліб, є інгредієнтом дешевих булочок, готових тістечок, тіста для піци, а також готового листкового тіста, яке потрібно лише поставити в духовку. Окрім пальмової олії, у випічці містяться хімічні розпушувачі, які шкідливі для здоров'я. Загальне правило таке: чим дешевший продукт і чим довший термін зберігання, тим більша ймовірність того, що в ньому є пальмова олія.

Чи шкідлива пальмова олія?

Пальмова олія багата насиченими жирними кислотами, тому її слід вживати в помірних кількостях. У надлишку насичені жирні кислоти можуть сприяти підвищенню рівня «поганого» холестерину, що в довгостроковій перспективі призводить до атеросклеротичних уражень та розвитку небезпечних захворювань. Знижується еластичність кровоносних судин, що підвищує артеріальний тиск і ризик виникнення захворювань серця. Крім того, вони порушують обмін речовин, що призводить до ожиріння. Також було доведено, що ці жири значно підвищують рівень цукру в крові, тому слід уникати продуктів, які містять гідрогенізовану пальмову олію.

Транс-жири в харчових продуктах

Багато продуктів, які є доступними в магазинах, містять гідрогенізовані жири (транс-жирні кислоти), в основному завдяки додаванню до продуктів гідрогенізованої пальмової олії. Однак виробники харчових продуктів зобов’язані чітко маркувати продукти, що містять гідрогенізовані жири, словами «гідрогенізований рослинний жир» або «гідрогенізована рослинна олія».

Найчастіше цей тип олії можна знайти в маргарині, шоколадних маслах, солодощах, тортах, чіпсах і фаст-фуді, каві 3 в 1, всіх швидкорозчинних продуктах. Однак іноді транс-жири також містяться в продуктах, які ми зазвичай вважаємо здоровими, наприклад, в йогуртах, або сухих сніданках. Кожен готовий продукт може містити затверділу пальмову олію. Тому слід уважно читати етикетки і обмежити кількість споживання такого виду жирів до абсолютного мінімуму. Вважається, що безпечна добова доза транс-жирів становить 2 грами.

Якщо сподобалася стаття і Ви вважаєте її корисною для інших, поділіться обов’язково нею у Facebook!

Read magazines online free