Вибираємо червону рибу: декілька підказок, на які слід звернути увагу

В теперішній час на святковому столі часто можна побачити червону рибу. Багато хто любить полакомитися нею не тільки у свята, адже червона риба вважається дуже корисною для здоров’я.

Однак важливо правильно вміти її вибирати. Не завжди ми знаємо, як довго зберігалася заморожена риба, чи була вона розморожена, а головне чи є свіжою.

Мова піде про філе і про цілу рибу. З цілою простіше: колір повинен бути рівномірний, при розморожуванні вона повинна добре пахнути, і м'ясо не повинно само відходити від кісток.

Найважливіший критерій вибору будь-якої риби - це зовнішній вигляд зябер. Вони повинні мати яскраво-червоний або блідо-рожевий колір. Сірі або зеленуваті чи коричневі зябра - ознака неякісної риби, яку купувати не рекомендовано.

При виборі філе слід звернути увагу на запах. Свіже рибне філе повинно пахнути свіжим приємним запахом, який асоціюється з морем. Повна відсутність запаху теж свідчить не на користь якості риби.

Часто зіпсовану сьомгу, наприклад, в магазині вимочують в розчині з лимонною кислотою, таким чином позбавляють її неприємного запаху. Потім тушку добре промивають в проточній воді і риба взагалі втрачає будь-який запах.

Слід звернути увагу і на шкіру. Вона має: блищати, бути щільною і мати однаковий колір, таку рибу тоді можна вважати свіжою. Чим здоровіше виглядає черевна частина риби, тим свіжішою вона є.

Свіжа риба має більш рожевий колір, при цьому вона не повинна бути дуже яскравою. Насиченість кольору вказує на те, що риба вирощувалася на фермі і її, швидше за все, підгодовували особливими кормами, щоб колір став більш привабливим для покупця.

М'якоть свіжої, якісної червоної риби повинна бути досить пружною і моментально відновлювати свою форму, після того, як ви нажали на неї пальцем. На зрізі філе свіжої риби повинні чітко виділятися світліші тонкі прожилки. Якщо ж вони широкі і яскраво-червоні, то це показник того, що риба фарбована і фермерська.

Якщо ви хочете купити засолену червону рибу в упаковці найперше звертайте увагу на склад на етикетці. Значна кількість фосфатів вимиває з риби білок і її харчова цінність падає в кілька разів. При засолі м'ясо риби, як правило, втрачає свій колір, стає більш блідим. Прожилки в м’ясі мають бути білими, а не яскраво-рожевого кольору, інакше - додавався барвник.

Філе риби повинно бути ніжно-рожевого кольору, без плям, щільним і пружним. У складі засоленої риби у вакуумній упаковці можуть бути тільки риба і сіль. Присутність консерванту допустимо, але краще обійтися без нього.

Якщо у вакуумній упаковці з риби витікає багато жиру, значить, були порушені умови зберігання продукту. Шматок риби повинен добре тримати форму, а на його поверхні не повинно бути червоних крапок і плям.

Важливо також перевірити термін і дату виготовлення. Термін придатності повинен бути нанесений на етикетку незмивною фарбою або видавлений по краю вакуумної упаковки.

Якщо сподобалася стаття і Ви вважаєте її корисною для інших, поділіться обов’язково нею у Facebook!

• < Попередня
• Наступна >