Вино і їжа: кілька корисних підказок щодо правильного їх поєднання

Всі ми пам’ятаємо основні правила поєднання вина зі стравами - «червоне вино з м’ясом, біле вино з рибою». Проте є ще декілька рекомендацій на які слід звернути свою увагу. Адже правильно підібране вино може вдосконалити і доповнити смак страви.

Ось кілька простих рекомендацій щодо поєднання їжі та вина:

1. Зберігайте рівновагу між їжею та вином

Вага вина і їжі повинні бути однакові. Мова не йде про грами чи мілілітри. Це стосується відповідності поєднання більш легкої їжі (як правило, з меншим вмістом жиру) до легшого вина, а більш важкої, насиченої їжі - до міцнішого ароматнішого вина.

Легку їжу, таку як птиця та риба, поєднують з більш делікатними винами. А от, до стейку з червоного м’яса, слід подавати насичене міцне вино, оскільки вони однаково енергійні. Вина, у яких менше 12 відсотків алкоголю, як правило, легші і делікатніші, а ті, у яких більше 14 відсотків - міцніші.

Якщо смак їжі занадто насичений, важко буде поєднати її з будь-яким вином, оскільки їжа стане домінуючою. 

2. Дотримуйтеся температурних норм:

- легке біле вино краще смакуватиме прохолодним - температура від 8 до 13 °С;

- ігристе - варто подавати охолодженим до 7 °С;

- червоне вино повинно бути злегка прохолодним - від 13 до 18 ° С.

3. Будьте обережні з гострими стравами

Тепло в гострих стравах може збільшити випікання алкоголю і зробить його смак більш кислим і гірким. Для таких страв найкраще підійдуть несухі білі вина - вміст цукру у них, буде діяти як заспокійливий сироп проти прянощів.

4. Як поєднувати солону їжу з вином

Солона їжа, як правило, робить ваше вино більш м’якими. Сіль особливо добре пом’якшує дубильні речовини, які наявні у червоних винах, що надають червоному напитку сухості. В білих сортах їх концентрація – мінімальна. Копчене м’ясо та тверді сири чудово поєднуються навіть із найміцнішими червоними винами. Солодкі десертні вина також чудово поєднуються з солоною їжею.

5. Поєднання солодкого з солоним

Солодка їжа може змусити вино здаватися більш гірким і кислим. Тому вибирайте вино з вищим рівнем солодкості, ніж їжа. Шукайте пляшку з написом «напівсолодке» або «солодке» (або по-французьки «demi-sec» або «doux»). Солодкі вина - хороший вибір за умови, що десерт не такий солодкий, як вино. Хорошим прикладом є десерти на основі фруктів, які чудово поєднуються з такими напоями. Ви також можете спробувати солоний сир, з десертним вином. Смак неперевершений!

6. Червоне вино та червоне м’ясо

Червоне вино добре поєднується з червоним м’ясом, таким як стейк. Напій здатний пом’якшувати білки в м’ясі та сприяє посиленню смакових якостей. Розм'якшення м'яса відбувається завдяки таніну, хімічній речовині, що міститься в червоному вині.

7. Біле вино та легке м’ясо (риба, морепродукти та курка)

Білі вина добре поєднуються з рибою, оскільки кислоти у вині покращують смак риби, роблячи його свіжішим. Подібно до того, як лимон вичавлюють над рибою для посилення смаку, біле вино може мати такий же вплив через свою кислотність.

При виборі вина слід звернути увагу на: терпкість, кислотність, солодкість, смак, аромат.

До вина найкраще подавати фрукти, вони зможуть доповнити і розкрити його смак. При цьому вони не переб'ють смак, а лише доповнять його. Хорошим поєднанням можна вважати полуницю, ананас, персик і диню.

До запашних вин з яскраво вираженим смаком чудово підійде більш жирна риба, а м’ясо яловичини краще смакуватиме з червоним терпкуватим вином.

Для того щоб вино і страва доповнювало одне одного, потрібно шукати схожі за смаком і ароматом напій, і їжу. Не потрібно забувати додавати вино і в процесі приготування їжі. Так можна підкреслити смак страви і розкрити її аромат.

Якщо вино червоне, то до нього краще приготувати м'ясо, салат з сиром, суші, або просто смакувати з фруктами. Любителям білого вина краще смакуватимуть морепродукти, ікра, куряче м'ясо, риба.

Тим, хто зупинить свій вибір на рожевому напої можуть звернути свою увагу на холодне м'ясо і найчастіше на десерти.

Зрештою, пийте те, що Вам подобається, але також не втрачайте можливості досліджувати.

Якщо сподобалася стаття і Ви вважаєте її корисною для інших, поділіться обов’язково нею у Facebook!

• < Попередня
• Наступна >