Квашена капуста є надзвичайно корисною і має лікувальні властивості. За вмістом вітаміну С мало, який овоч може змагатися з нею.

Для квашення слід брати капусту осінніх і пізніх сортів з дозрілими щільними (бажано великими) качанами, на яких дуже мало або зовсім немає зеленого листя. Чим біліше листя, тим більше в них цукру, що необхідно для бродіння.

Перед шинкуванням капусту мити не потрібно, тільки слід зняти верхні зелені листки і вирізати почорнілі забруднені місця.

На кожні 10 кг. капусти додають 200-250 гр. звичайної кухонної солі. Сіль має бути не йодована, так як буде розм'якшувати овоч. Якщо капусту пересолити, це буде гальмувати процес молочнокислого бродіння, вона добре не закваситься і набуде неприємного запаху. До того ж сіль виводить з овочу вітаміни і мінерали.

Моркву потрібно натерти на великій тертці. На 10 кг. капусти додають 200-300 гр. овочу. Інгредієнти перемішують, але не віджимають.

Для квашення найкраще використовувати дубову бочку. Проте в даний час важко знайти таку тару, так як вона дуже дорога, тому можна солити капусту в емалевій чи скляній ємності. Брати таку, яка не окислюється.

На дно ємності слід покласти цілі листя капусти і посолити їх, щоб злегка обм'якнули. Поверх них додають нарізану капусту. Її потрібно утрамбовувати до тих пір, поки не виділиться сік. Зверху кладуть полотняну серветку, а потім дерев'яну решітку або тарілку і гніт.

Через кілька годин на поверхні з'явиться піна, отже процес бродіння почався. Піну потрібно постійно знімати. Спочатку її буде багато, потім менше. А коли зникне зовсім, значить капуста заквасилася. Для того, щоб випустити вуглекислий газ, який може надати капусті гіркоти, її потрібно часто проколювати в декількох місцях дерев'яною паличкою до самого дна ємності або легко перемішувати руками.

Весь час, поки йде бродіння (приблизно 10-15 днів), капуста повинна бути покрита розсолом. Якщо його мало, слід додавати свіжоприготовленого. На 4 або 5 день, після того, як капуста осіла, потрібно зняти верхній побурілий шар капусти і накрити її чистою лляною тканиною, змоченою в соляному розчині і добре віджатою. Зверху знову поставити гніт. Після цього капусту потрібно поставити в прохолодне місце.

Засолити капусту можна невеликою порцією і в 3-літровій банці. Швидкий спосіб дозволяє завжди отримувати смачну і хрустку капусту.

Щоб капуста швидко заквасилась, її заливають розсолом з додаванням на 1 літрову банку 2 ст. л. солі і 1 ст. л. цукру. До капусти слід додати 1 натерту на великій тертці моркву, лавровий лист і перець горошок. Заливати капусту необхідно холодним розсолом, для того, щоб вона не стала занадто м'якою і не втратила свою хрусткість.

Після того, як в банку з капустою і морквою, залили розсіл, її необхідно помістити в тепле місце. Капуста, приготовлена ​​за таким рецептом, порадує Вас на новорічні свята. Смачного!

Якщо сподобалася стаття і Ви вважаєте її корисною для інших, поділіться обов’язково нею у Facebook!

Read magazines online free